导语：这4种“伤锅”行为有人经常做，学会这几个养锅技巧，炒啥菜都不粘

厨房，不仅是生火做饭、烹饪美食的地方，也是家庭幸福感和满足感的重要来源地。

在传统文化中，厨房还影响着一家人的家运，每天炊烟袅袅，热火朝天的厨房，家人的幸福指数肯定高。

反之，每天冷火秋烟的厨房，整个家庭也会显得冷冷清清的，所以生火做饭是每个家庭主妇（夫）必备的烹饪技能。

然而，炒菜过程中最常见的困扰就是粘锅现象。粘锅不仅使菜肴口感不佳，而且清洗起来也十分麻烦。

那么，为什么我们炒菜时容易粘锅呢？这四种“伤锅”的行为你有没有做过呢？如何养好一口锅，让烹饪更美味呢？

带着这些问题，让我们今天一起来好好说道下～

先来分析下炒菜粘锅的原因：

1. 食材没处理好

每一种食材都有自己的属性，而淀粉、蛋白质、胶质含量高的食材，遇热则会迅速分解或焦化、凝固，这就是为什么有些食材一下锅就粘的原因。

解决方法：如果是淀粉含量高的食材，比如土豆、山药等，下锅前需要用水冲洗掉多余淀粉，这样下锅就不易粘锅。

而蛋白质、胶质含量高的多是肉类，肉类想要下锅不粘，就需要提前把食材处理好，腌制的肉丝肉片时最后可以加一些油进去，鱼下锅前要把表面水分擦干净。

2. 锅没滑好

炒菜前没有提前滑好锅，也很容易让食材粘锅。

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当高温的锅遇到冰冷的食材，中间如果没有介质层，有些食材下锅就会粘，尤其是肉类。

解决方法：正确滑锅方法是锅烧热，然后放入食用油，轻轻晃动锅，让食用油均匀吸附在锅的表面。

如果是制作肉类，需要把油倒出来，把锅烧热，再次加入冷油滑锅，如此重复两遍以上，再下锅就不会粘了，这也是厨师常说的“热锅冷油”的做菜技巧。

3. 油温火候没控制好

做菜最重要的就是火候，火候控制不好，做出来的菜始终会欠缺点什么。

下锅温度过高，会导致食材迅速脱水焦化粘底，下锅温度不够，又会导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅，所以控制好油温火候非常重要。

解决方法：根据食材得特性来决定下锅的油温和火候，像豆瓣酱、上过浆的肉丝肉片等遇到高油温会瞬间糊化粘锅，所以需要低油温下滑散，中火定型，大火快速熟透减少水分流失。

而遇到煎鱼、煎鸡蛋则需要滑锅后热锅冷油再下锅，锅的高温让食材表面快速定型，冷油作为介质让食材不粘锅。

炒菜时容易粘锅，除了上面说到的原因，还有可能是我们平时不好的习惯，导致“伤锅”而造成的，下面这4种“伤锅”的行为，看你有没有做过？

1.空锅烧至变色

做菜的时候，有时会分心做别的事情，导致烧空锅股票配资成本，锅也会随温度的升高而变色，一旦锅烧到变色甚至烧红，锅表面经过长期做菜形成的油膜保护层就会被破坏掉，这时不管炒什么，都容易粘锅。

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