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股票配资成本 这4种伤锅行为有人经常做,学会这几个养锅技巧,炒啥菜都不粘

发布日期:2024-07-28 19:01    点击次数:154

股票配资成本 这4种伤锅行为有人经常做,学会这几个养锅技巧,炒啥菜都不粘

导语:这4种“伤锅”行为有人经常做,学会这几个养锅技巧,炒啥菜都不粘

厨房,不仅是生火做饭、烹饪美食的地方,也是家庭幸福感和满足感的重要来源地。

在传统文化中,厨房还影响着一家人的家运,每天炊烟袅袅,热火朝天的厨房,家人的幸福指数肯定高。

反之,每天冷火秋烟的厨房,整个家庭也会显得冷冷清清的,所以生火做饭是每个家庭主妇(夫)必备的烹饪技能。

然而,炒菜过程中最常见的困扰就是粘锅现象。粘锅不仅使菜肴口感不佳,而且清洗起来也十分麻烦。

那么,为什么我们炒菜时容易粘锅呢?这四种“伤锅”的行为你有没有做过呢?如何养好一口锅,让烹饪更美味呢?

带着这些问题,让我们今天一起来好好说道下~

先来分析下炒菜粘锅的原因:

1. 食材没处理好

每一种食材都有自己的属性,而淀粉、蛋白质、胶质含量高的食材,遇热则会迅速分解或焦化、凝固,这就是为什么有些食材一下锅就粘的原因。

解决方法:如果是淀粉含量高的食材,比如土豆、山药等,下锅前需要用水冲洗掉多余淀粉,这样下锅就不易粘锅。

而蛋白质、胶质含量高的多是肉类,肉类想要下锅不粘,就需要提前把食材处理好,腌制的肉丝肉片时最后可以加一些油进去,鱼下锅前要把表面水分擦干净。

2. 锅没滑好

炒菜前没有提前滑好锅,也很容易让食材粘锅。

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当高温的锅遇到冰冷的食材,中间如果没有介质层,有些食材下锅就会粘,尤其是肉类。

解决方法:正确滑锅方法是锅烧热,然后放入食用油,轻轻晃动锅,让食用油均匀吸附在锅的表面。

如果是制作肉类,需要把油倒出来,把锅烧热,再次加入冷油滑锅,如此重复两遍以上,再下锅就不会粘了,这也是厨师常说的“热锅冷油”的做菜技巧。

3. 油温火候没控制好

做菜最重要的就是火候,火候控制不好,做出来的菜始终会欠缺点什么。

下锅温度过高,会导致食材迅速脱水焦化粘底,下锅温度不够,又会导致食材表面长时间不定型,与锅面接触过久后导致粘锅,所以控制好油温火候非常重要。

解决方法:根据食材得特性来决定下锅的油温和火候,像豆瓣酱、上过浆的肉丝肉片等遇到高油温会瞬间糊化粘锅,所以需要低油温下滑散,中火定型,大火快速熟透减少水分流失。

而遇到煎鱼、煎鸡蛋则需要滑锅后热锅冷油再下锅,锅的高温让食材表面快速定型,冷油作为介质让食材不粘锅。

炒菜时容易粘锅,除了上面说到的原因,还有可能是我们平时不好的习惯,导致“伤锅”而造成的,下面这4种“伤锅”的行为,看你有没有做过?

1.空锅烧至变色

做菜的时候,有时会分心做别的事情,导致烧空锅股票配资成本,锅也会随温度的升高而变色,一旦锅烧到变色甚至烧红,锅表面经过长期做菜形成的油膜保护层就会被破坏掉,这时不管炒什么,都容易粘锅。

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